7-ELEVEN CITY CAFE' 咖啡聘請8位咖啡鑑定師管控品質與SCAA認證12道鑑定程序

7-11 統一超商 的 CITY CAFE 咖啡,聘請了8位全台灣號稱僅有90幾位的咖啡鑑定師進行品質控管,需了解12道鑑定程序。因為咖啡鑑定師這個稱號滿有趣的,所以筆者彙整了相關資訊,分享給大家了解討論 (以後有時間來去考一張XD?)

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關於SCAA (Specialty Coffee Association of America) 認證

證照考試由美國CQI咖啡品質協會舉辦,需進行咖啡比對測試、酸度辨認、味覺門檻測試、杯測及咖啡生熟豆辨識等項目的訓練課程,以提升個人對於咖啡評鑑之能力。通過測驗者,將可獲得美國咖啡協會頒發之咖啡品質鑑定師證書(Licensed Q Grader Certificate),並將其姓名登錄在該協會網站,即是俗稱的咖啡鑑定師。

(聽起來好像滿好玩的,等階段性任務完成後,有空來研究一下)

下列認證參與人員是否瞭解SCAA咖啡的沖煮標準, 課程上包含下列內容:

Introduction to Coffee Brewing & Extraction (咖啡沖煮與萃取介紹)
Golden Cup Fundamentals (咖啡金杯萃取率)
Brewing Technologies (咖啡沖煮技術)
Golden Cup Technician Certification Test (咖啡金杯萃取認證)

像是其中一張咖啡烘焙大師2級認證RGA level 2: 
CB205 Purchase, Finance, and Green Coffee Contracts / 咖啡生豆購買,金融與合約
CP151 Introduction to Coffee Brewing & Extraction / 咖啡沖煮與萃取介紹
CP201 Grind Dose Tamp Extract / 研磨、填粉、填壓、萃取
GE153 Le Nez du Cafe: Aroma of Coffee / 36味咖啡香瓶
GE154 The Sensory Skills Test: Parts 1,2, and 3 / 感官能力測試:第1、2、3部分
GE201 The SCAA Cupping Form & Peer Calibration / SCAA杯測表格與校正
GE202 Comparative Cupping / 進階杯測
GE204 Defect Cupping / 缺陷杯測
GE206 Grinding & Particle Size Analysis / 研磨及細微性分析
GE217 Coffee Lab Equipment: Use and Calibration / 咖啡實驗室設備:使用與校正

RP110 Basic Roasting Equipment & Operation / 烘焙基礎設備及操作
RP210 Profile Craft Roasting / 曲線工藝烘焙
RP216 Identifying Roast Defects / 咖啡烘焙缺陷判定
RP218 Heat Transfer in Roasting / 咖啡烘焙的熱傳導
RP219 Economics on a Coffee Farm: The Cost of Quality / 咖啡莊園經濟:品質的成本
RP223 Sample Roasting / 咖啡樣品烘焙
RP237 Packaging / 咖啡包裝

關於7-ELEVEN CITY CAFE的咖啡鑑定師

 

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